市农业农村局供图

先市酱油，是先市酱油厂于清朝末年创立的调味品品牌，已有120余年的历史。先市酱油拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，是我国仅有的在原址上坚持用传统工艺酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。厂区占地40亩，拥有天然晒露发酵缸6000多口。持续使用的百年老作坊、晒露缸被列入“四川省重点文物保护单位”，先市酱油传统酿制技艺列入“国家级非物质文化遗产”，被誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。自1893年来，坚持原址、坚守传统手工酿造酱油、醋等调味品，遵守古法酿造流程，采用赤水河底岩层下的深井水和本地山区的优质黄豆酿制，在中国酱油业独树一帜。“先市酱油传统酿制技艺”于2014年入选国家级非物质文化遗产名录，“先市酱油酿造作坊群”于2019年被公布为全国重点文物保护单位，先市酱油是我国酱油行业唯一拥有“双国宝”的企业，被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”。