市餐饮行业协会供图

泸州附骨鸡起源于清代末年，是地道的泸州本土原创菜品。在上世纪30年代得以广泛流传，是社会认可度高，流传广泛的泸菜代表性菜品，属于香辣味范畴，体现了泸菜选料讲究，技法独特、调味新颖、菜品命名雅致的文化内涵。附骨鸡验证了“无骨者肉嫩，附骨者肉香”的美食文化。据史料记载，附骨鸡是由清代末年泸州八万春饭店名厨杨明清首创。附骨在泸州话里音同“富贵”，寓意富贵吉祥，五谷丰登之意。附骨鸡是杨明清为满足其父对美食的追求，选用仔公鸡的鸡翅、鸡胸尖、鸡尾椎骨（带皮肉）佐以川南家酿醪糟汁，精心烹制的一道经典名菜，味感咸鲜香辣，略带回甜，糟香味浓，酥软离骨，色泽棕红。