市餐饮行业协会供图

酒香排骨源于传统的“爆腌肉”，与传统的风吹排骨相比，最大不同点是，风吹排骨食其干香，酒香排骨食其酒香。制作酒香排骨，需选用泸州地区生产的60度以上浓香或小曲清香型白酒。腌制时，精选猪精排作为主料，用捣碎的冰糖加入高度白酒溶化，配以相应的调料，调味腌制，经风吹而成，并以蒸制的熟成方式。它不仅能保持肉质新鲜，完整保留白酒的醇香馥郁，具有鲜、麻、香、回甜几种口感。