龙马潭区文化广电旅游局供图

小米滩火锅取名源于“中国酒城·名酒宴”大菜“纤夫捞”。纤夫捞源于川渝麻辣火锅发源地高坝小米滩纤夫们的饮食烹调方式，它既有古老的纤夫一锅熟成菜风格的特征，又有现代火锅顾客自选自烫风格特点。客人在享受美食前，可预先品尝美食的汤味，再根据自己的喜好自选原料，菜肴的成熟度，全靠客人自己口味的喜好自己把握。好本味的顾客，原料烫熟后可直接食用；好香辣者又可将原料烫熟后，再经过二次调味蘸食，风味浓厚更加特别。纤夫捞是由川菜大师李自文构想，中国烹饪大师、泸菜大师桑治均所创。食料多样均选自本地乌蒙山区原生态食材；其配料多于主料，开创了原料不分主次，荤素交融配菜新格调。