龙马潭区文化广电旅游局供图

白马鸡汤，是以乌骨鸡为主料，经加工处理成形后的鸡块在旺火锅中爆炒后，加入饮用水烧沸、打去浮沫，放入香料袋用小火煨制而成的特色汤菜。相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），由泸县新路口场人刘明清在泸州川江36号码头开店所创；1924年刘氏家族第四代传承人刘宗清借地名取鸡汤为“白马鸡汤”。抗战时期，抗日名将冯玉祥将军对白马鸡汤赞赏有嘉，曾豪言道“待我驱走日寇，再来喝你的白马鸡汤”，由此白马鸡汤享誉四方。白马鸡汤有200多年的历史，延续着传统工艺，恪守着鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩、咸鲜肉香、鸡肉离骨的风味特征。