泸县县委宣传部供图

得胜手撕盘龙鳝是以食者手的动态和菜的形态而取名，是乡土风味菜肴。鳝鱼，又名黄鳝，是热带及暖温带鱼类。鳝鱼肉质细嫩，营养价值很高。盘龙鳝是将锅炙热，下油和花椒等调料，将鲜活鳝鱼倒入锅中，任其在锅内翻滚，身躯卷缩而成。菜品朴实无华，重麻辣口味，体现了泸菜泸味的个性，是佐酒好菜。菜品色呈褐色、咸鲜麻辣，酥香细嫩。