玄滩鮓泥鳅
市餐饮行业协会供图
玄滩鮓泥鳅,是以田间自然生长的鲜活泥鳅为主料,以本地出产的蓼子草为辅助调料,通过传统蒸制方式烹制而成的地方特色热菜。鮓泥鳅的“鮓”(zhǎ)字,是川南民间的烹调用语,是利用米粉与其它食材混合蒸制菜肴的一种烹饪方法。鮓泥鳅广泛流传于泸州民间乡村,尤以泸县玄滩鮓泥鳅最为有名。它取本地鲜活泥鳅为主料,以蓼子草为辅助调味料调制成蘸水,以蘸的方式食用,突出蓼子草的清香、爽口,具有酸辣味浓、芳香浓郁,肉质细嫩、软糯滋润的特点,属酸辣味型。
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