泸州日报社供图

合江烤鱼，一般是先将鱼（一般一两斤的鲤鱼），从头到尾沿脊背剖开，形成一整块。然后放在铁架上用木碳火烤，边烤边刷上像辣椒酱、孜然等各种烧烤调料。等鱼慢慢烤到七八成熟后，放在平底锅里，平底锅事先放入各种小菜，尤以加入鱼腥草（折耳根）或豆花为特色，淋上加有木姜油的麻辣佐料，再把烤鱼放到灶上焖3到5分钟，等折耳根熟透后，加入花生、香菜。