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泸鱼狮子头

来源:泸州市委宣传部 发布时间:2024-06-26 15:28:33 浏览次数: 【字体:

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市餐饮行业协会供图

泸鱼狮子头,又名江团狮子头,是以淡水饲养的鮰鱼鱼肉为主料,以本土老母鸡鲜汤为辅料,采用汆、炖、煮技法制作而成的一道座汤菜品。是泸州厨师大胆创新,突破川菜清蒸鱼的传统做法,展现了“吃鱼不见鱼”的厨艺。泸鱼狮子头,借“狮子头”之名,用“狮子头”之型,选用泸州鮰鱼,配上马蹄(茨菇)、切成豌豆颗粒大小的猪肥膘肉,加入鸡蛋清、盐、姜葱水、湿淀粉搅拌均匀,制成直径约6cm的肉丸,然后在左右手之间来回倒打直至出浆汁,放入沸水用小火汆制定型。再将定型后的肉丸,放入用老母鸡、猪棒子骨慢火煨制的鸡汤中,便可上桌食用。

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