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泸州烘牛掌，是以新鲜黄牛掌为主料，经初加工除去臊味，再入油锅炸制，然后放入汤料汤锅中，采用小火加盖烘至软熟而成。在调味上佐以泸州地方调味品，以家常味风味代替传统生烘肘子中的咸甜味。烘牛掌是由泸州名菜生烘肘子创新而来，它是由泸州一代宗师毛树荣先生的第三代弟子李智刚所创。技法上借鉴了“烘”的原理特征，以水为介质，采用煮、烧、煨、收的烹饪技法，将牛掌用小火烘至糯软。菜品色泽晶莹红亮，咸鲜微辣、滋糯耙香，味浓鲜美。