古蔺县委宣传部供图

古蔺红汤羊肉是选用古蔺马头羊为主料，用陈皮、五香草、花椒、老姜等调料在沸水锅中煮制刚熟（成半成品），晾冷经刀工切成片块，放入锅中煸炒后，加入泸州泡辣椒、泡姜等调味品炒香，掺入原汤，和豆腐搭配烹煮而成的汤锅热菜。红汤羊肉源于古蔺山区，据传有上百年历史。古蔺石宝镇及箭竹苗族乡饲养的马头羊肉质纤维细，硬度小、膻味少，蛋白质含量高，脂肪含量和胆固醇含量低。具有色泽红亮、汤汁棕红、皮糯肉软、麻辣鲜香等特点。